Альбумин (сухой яичный белок), 100г

35 грн
В наличии
+
Оптовые цены:
Кол-во 10+
Цена 30 грн

Альбумин – это очищенная форма яичного белка в порошке. Сухой яичный белок (альбумин) производится путем сепарации, ферментации, пастеризации и распылительной сушки. 1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц. Используется альбумин в кондитерском и рыбоперерабатывающем производстве, а также для изготовления диетического и спортивного питания.

Альбумин применяется для изготовления айсинга. Айсинг из сухого белка взбивать 6-7 минут. 15 грамм альбумина необходимо развести в 85 г воды комнатной температуры и замочить на несколько часов. Затем альбумин нужно процедить через ситечко, чтобы исключить нерастворенные комочки. 90 грамм готового альбумина нужно добавить в 460 г сахарной пудры. Лимонная кислота не нужна, так как альбумин уже стабильная структура. Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой, чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, но и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

В 1 чайной ложке альбумина - 4 грамма

В 1 столовой ложке альбумина - 14 граммов.