Перец кубеба, 100г

Яванский перец, рину, кумуксус, дикий перец, или кубеба - это лиана, распространенная на Зондских и Молуккских островах и культурно выращиваемая во многих тропических регионах.

Особенностью перца кубебы является процесс созревания, во время которого основание стручков перца превращается в ложную ножку. Сам же сбор и переработка плодов кубебы немногим отличается от черного перца, а полученная пряность представляет собой плоды с удлиненной ножкой, серо-бурого окраса, с морщинистой поверхностью.

Характерный же вкус кубебы проявляется благодаря изрядному количеству фермента и эссенции кубебина, и нужно признать, что, по части насыщенности и резкости аромата дикий перец превзошел многих своих собратьев.

При хранении кубеба быстро теряет свой неповторимый аромат, а также особую жгучесть, так что остается больше горечи, поэтому молоть плоды кубебы следует непосредственно перед добавлением в блюдо.

В отличие от стран происхождения, в нашей кухне кубеба едва ли употребляется, однако, он совсем не будет лишним, особенно в сочетании с майораном, рутой, тимьяном и полынью - тогда, когда речь заходит о выборе приправы к блюдам из птицы и жирного мяса, бобовых, субпродуктов, паштетам и колбасам.